福井の人なら持っている？ 「推しの水ようかん」銀座で食べ比べて見つける、福井の甘い誘惑

福井の常識は、日本の非常識？

つるっと、のど越し爽やかな「水ようかん」＝夏の風物詩だと思っていませんか？　多くの日本人なら「水ようかん」と聞くと、夏に食べる和菓子。それも、お中元で送られてくる丸い缶の水ようかんを想像する人も多いのではないでしょうか？

しかし、福井では違うのです。

福井では「雪が降ったら水ようかん」というくらい、冬の風物詩なのです。これは、京都に丁稚奉公に出ていた丁稚が、冬に帰省する際に羊羹を持たされ、貴重な羊羹なので、水で伸ばしてみんなで食べたのが始まりなど、所説あるのですが、福井の人にとって、「水ようかん」が冬のものであることは、間違いのない事実なのです。

福井では冬に食べるのが当たり前の「水ようかん」。和菓子屋さんが、冬になるとお店独自の水ようかんを作るので、福井県内では200種類を超える水ようかんが作られていると言われています。その中で、福井の人たちはそれぞれ「推し」の水ようかんがあると言われています。

昔は、保存がきかず、水平に持ち歩かなくてはいかないので、県外に持ち出しにくい傾向にあったのですが、今ではプラスチックの容器で真空パックができるので、東京にも多くの水ようかんが手に入ります。

銀座にある福井の「アンテナショップ食の國291」では、数あるお店の中から県外に出せる水ようかん約20種類を、日替わりでピックアップ。毎日違った美味しさをお届けしております。

福井の水ようかんとは？

福井の水ようかんは、こしあん、寒天、砂糖をブレンドしたもので、黒糖や小豆の配合、食感など、メーカーによって微妙に味が違います。

福井市内は黒糖の味がしっかりしたものが多く、京都に近づく方が黒糖を使わずにスッキリした味わいになるなど、地域によっても特徴があるのです。

徹底解剖：7種類の水ようかん食べ比べ

食の國291では、県内で200種類近くあるとされる水ようかんの中から、真空パックで東京に持ってこれる20種類程度の水ようかんを仕入れ、毎日10種類程度は店頭に並んでいます。

今回は銀座にある福井の「アンテナショップ食の國291」に売っている7種類の水ようかんを食べ比べてみました。

えがわ

福井の水ようかんの中で、一番流通量が多く定番とされ楽しまれている水ようかんです。水ようかんに正解があるわけではないの、これを基本として味を比較していきたいです。

定番感、バランス型、でも食べ比べると印象は控えめ

福井でも一番食べられている水ようかんなので、食べると「あー、これこれ」と言いたくなる定番の味です。

色味は落ち着いたマットな感じで、やや緑っぽさがある。厚みはやや薄めの印象です。

寒天が多いのか、しっかりとした食感がありながら、味は全体的に穏やか。クセが無く一番食べやすいのが定番になる理由かもしれません。

他の水ようかんと食べ比べると、控えめに感じますが、単体で味わうと、計算つくされた絶妙な甘みのバランスに驚かされます。

えがわ
福井県福井市
水羊かん
790円（税込）
https://egawanomizuyoukan.com/

馬面昭栄堂

馬面昭栄堂（ばめんしょうえいどう）は、福井県あわら市の老舗の和菓子屋。伝統の味を守り続け、素材と味にこだわりのある熟練の職人が仕上げています。

かなり個性が強い、濃い、甘い、黒糖感がはっきり

見た目から色がかなり濃い。食べ比べてみると、他社に比べて黒糖の甘さがどんとストレートに来る重めの水ようかん。
黒糖感が強く、濃厚で個性的。甘党には刺さりやすいのでは。ひと口の満足度が非常に高く、お茶やコーヒーと一緒にひと口ずつゆっくりと向き合いたい奥深い味わい。

馬面昭栄堂
福井県あわら市
水羊かん
900円（税込）
https://www.bamensyoueidou.jp/

久保田製菓

昭和26年創業、水羊かんや甘納豆を販売する福井市の和菓子店。

甘い、でも丸い、バランス型の中間ポジション

甘さは強めで、一番甘いんじゃないかとの声もあったが、クセは強くなくまろやかな甘さが心地いい。
見た目は比較的色が薄めで、厚さも薄め。水分とのバランスが良く中間的ポジションなので、迷ったら押さえておくといい水ようかん。

久保田製菓
福井県福井市
水羊かん
750円（税込）
https://www.kubota-mizuyoukan.com/

伊勢屋

福井県小浜市の創業190年を超える老舗の和菓子屋。平成の名水100選に選ばれた「雲城水」を使用した和菓子作り。

小豆感が強い、こしあん感、ややペースト的

見た目はやや赤み・ピンクっぽさがあり、食べた瞬間に小豆らしさを強く感じる一品。
他の水ようかんと比べると、水っぽさが少なめであんこそのものの存在感が強い。

一般的に、福井の水ようかんは、京都に近い方が黒糖を入れていないことが多く、この若狭の水ようかんは小豆主体の味わいがしっかりしている。

伊勢屋
福井県小浜市
丁稚ようかん
950円（税込）
https://obama-iseya.com/

丸岡家

元々は氷問屋だったという福井市春山地区にある、創業80年になる和菓子屋「丸岡家」。

色は薄いのに印象は残る、独特の後味あり

並べた時にひときわ淡い色合いで、全体的に軽めだが、独特な後味があって印象に残る。

食感はつるつるでなめらかで口当たりがよく、上品な甘さのあとに、独特な香り。沖縄産の黒糖の風味なのか。

後味がクセになってしまって、はまってしまうスタッフも。

丸岡家
福井県福井市
水ようかん
800円（税込）
https://www.maruokaya-fukui.com/

餅の田中屋

福井市にある創業160年の老舗餅屋。大福ややきかきもち、あべかわ餅などのお餅を作る人気の和菓子屋。

軽めの味わいで食べやすい、水分が多くみずみずしい

見た目は角が少し取れて柔らかそう。実際に食べてみても、水分が多く、軽く、薄い印象で、さっぱりとして食べやすい。
主張しすぎず調和のとれた味わいで、その分ひと箱食べれそうなくらい食が進む。

派手さはないけど、食べやすくて何口も食べたくなる水ようかん。

餅の田中屋
福井県福井市
水ようかん
780円（税込）

やまうち

創業1935年「ふる里の菓子からモダン菓子まで」と地元大野産の素材を使った様々なお菓子をつくる老舗和菓子店。

柔らかいく、小豆感があり、好評価

見た目からツルツルとしていて柔らかそう。実際に食してみても、水分量が多く「柔らかい」という印象が強い。

その割には、小豆感がしっかりと口に残り、水ようかんの瑞々しさと、あんこ感の両方のバランスがとてもよい。

柔らかくなめらかで、食感については一番評価が高かったみずようかん。

奥越菓庵 やまうち
福井県大野市
でっち羊かん
880円（税込）

まとめ

ここまで多くの水ようかんを食べ比べることはあまりなく、とても貴重な体験でした。
単体で食べると、そこまで感じなくても、食べ比べてみるとそれぞれの個性が色々と際立つ部分があり、とても面白かったです。

それぞれを一言で分類してみると

• えがわ　　：　定番感
• 馬面昭栄堂：　個性派
• 久保田製菓：　甘党向け
• 伊勢屋　　：　あんこ感
• 丸岡家　　：　後味の個性
• 餅の田中屋：　食べやすさ
• やまうち　：　食感の良さ

濃厚な味わいの商品は、圧倒的な満足感。一切れで心を満たしてくれる。逆にさっぱりしたものは、次々に食べる手が止まらなくなってしまう美味しさがありました。

おまけ

福井県内には流通するもの以外でも数百種あると言われる「水ようかん」ですが、なかにはちょっとした変わり種もあります。
今回は、ちょっと変わったものも食べてみました。

シュトラウス金進堂「ショコラ水羊かん」

シュトラウス金進堂は福井県越前市にある、ドイツやスイス、オーストリアなどの菓子が揃う洋菓子店。バームクーヘンなどが有名である傍ら、冬の水ようかんなども販売している。

もはや水ようかんというよりチョコデザート、ババロアっぽい

今回食べたのは、「ショコラ冬水ようかん」。見るからにちょっとチョコレート感が漂います。

食べてみると、見た目、食感が水ようかんに寄せてあるものの、水ようかんではなく完全にチョコのデザート。チョコババロアっぽい味です。

チョコのデザートとして、美味しいですが、水ようかんとして食べるには、ちょっと違和感が残るでしょう。

シュトラウス金進堂
福井県越前市
ショコラ冬水ようかん
1,300円（税込）

東京銀座なら、福井の水ようかんがまとめて

福井の冬の定番として親しまれている水ようかん。
黒糖の風味がしっかりしたもの、あっさり軽やかなもの、小豆の味わいが際立つもの、やわらかな口あたりが印象的なものまで、ひと口に「福井の水ようかん」といっても、その個性はさまざまでした。

でも、福井まで行って購入するのはなかなか難しい。たまに見かけることはあっても、ここまで何種類も揃っていて、しかも一度に食べ比べられる機会はそうありません。福井に行けば買えるけれど、それぞれ別のお店で売られているので、こうして違いを楽しみながら比べるのは意外と難しいものです。

今回、ここまで多くの水ようかんを一気に食べ比べできたのは、銀座にある福井のアンテナショップ「ふくい食の國291」だからこそ。

福井出身の人と話していると、「子どもの頃からこれを食べていた」「うちの定番はこれ」と、それぞれに思い出の水ようかんがあるのも印象的でした。
数ある福井の水ようかんを食べ比べて、自分の“推し水ようかん”を見つけてみる。そんな楽しみ方ができるのも、福井の銘菓ならではかもしれません。

店舗情報

「ふくい食の國291」
東京都中央区銀座1-5-8
Ginza Willow Avenue BLDG 1階・地下1階
https://fukui291.jp/ginza/

「ふくい食の國291 公式オンラインストア」
https://onlinestore.fukui291.jp/

ふくいアンテナショップ291の公式noteでも、福井県アンテナショップの情報を随時更新しています。
https://note.com/fukui_291